Peulvruchten en Gezondheid

Het eiwitgehalte van peulvruchten is zo’n twee keer hoger dan dat van de meeste granen, maar ongeveer een kwart tot een derde van dat van vlees. Uitzondering is de sojaboon, die wel twee keer zo veel eiwit bevatten als de meeste…

Peulvruchten zijn vezelrijk en er zitten veel verschillende soorten vezels in peulvruchten. En wanneer je regelmatig een (kleine) portie bonen, linzen of erwten toevoegt aan je maaltijd kom je een stuk gemakkelijker aan je…

De koolhydraten in peulvruchten zijn voornamelijk polysachariden die minder snel in het lichaam worden opgenomen, de zogenoemde langzame koolhydraten. Dit is gunstig ter voorkoming van een snelle stijging van het…

In peulvruchten zijn diverse B-vitamines aanwezig, zoals vitamine B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 en B11 (foliumzuur). Met name foliumzuur bevatten ze relatief veel. Vitamine B12 komt niet voor in peulvruchten en…

Het aanwezige vet in peulvruchten bestaat vooral uit onverzadigde vetzuren. De vetten in dierlijke producten zijn voornamelijk verzadigde. Daarom heeft vervanging van dierlijke producten door peulvruchten een gunstige invloed op…