Salade van linzen, mosselen en bleekselderij.

Salade van linzen, mosselen en bleekselderij

Tijd: ca 30 minuten

Personen: 6

Ingrediënten:

• 1 kg Mosselen

• 200 g Altamura-linzen *

• 150 g bleekselderij

  grapefruit – knoflook - laurier

  droge witte wijn

  extra vergine olijfolie, fruitig

  Zout

Breng 1,5 l water met  1 laurierblad en 2 knoflooktenen aan de kook. Voeg de linzen toe en kook ze ca. 20 minuten.

Maak de mosselen schoon en kook ze open in een afgedekte pan met 2  el olie en een scheut witte wijn. Haal de schelpen leeg en zeef het vocht.

Verwijder de harde draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en breng op smaak met 1 el olie, een snufje zout, 1 el grapefruitsap en wat geraspte grapefruitschil.

Meng de linzen zodra ze gekookt zijn met de mosselen, 2 el vocht van de mosselen en de bleekselderij. Serveer de salade lauwwarm met een scheutje olie.

*Altamura-linzen verliezen hun schil niet tijdens het koken en behouden daarom hun vorm. Vervang eventueel door Castellucio-linzen, Puy-linzen of Beluga-linzen. Gewone linzen koken vaak stuk en zijn niet zo geschikt voor dit gerecht.