Italiaanse Bonensoep - Ribollita

ITALIAANSE BONENSOEP | RIBOLLITA

Ingrediënten voor 6-8 personen: 350 gram gedroogde Cannellini  bonen, 3 gesnipperde rode uien, 6 teentjes knoflook fijngehakt, 3 stengels bleekselderij in halve ringen gesneden, 1 bos (ca 400-500 gram) Palmkool (Cavolo Nero), 4 rijpe tomaten of 1 blik tomatenstukjes, 1 blikje tomatenpuree, 3 middelgrote winterwortels in stukken, 3 aardappelen (van een kruimig soort) in stukjes, 2 liter groentebouillon zelfgemaakt of van bouillonblokjes, peper, zout, gedroogde tijm of verse tijmblaadjes. Om te serveren: brood, parmazaanse kaas en lekkere olijfolie.

Eerst dit: Week de Cannellini bonen de nacht ervoor en kook ze in een uur gaar. Zet het vuur uit en laat ze nog 30 minuten nagaren in het nog hete kookvocht, de boontjes blijven dan wat steviger.  Giet ze daarna af, maar bewaar het kookvocht.  Dit alles kan in de ochtend worden gedaan.

Bereiding: Verwarm de groentebouillon apart in een pan. Trek ondertussen de palmkook bladeren van de bladnerf. Was het blad en snij ze, niet te fijn en niet in te lange slierten, beetje kort snijden dus. Fruit de ui in een grote ruime soeppan, doe even later de gehakte knoflook erbij. En weer wat later de bleekselderij en winterwortel. Even roerbakken en dan een flinke scheut bouillon erbij.

Doe de helft van de bonen met wat kookvocht in een andere pan en laat het op laag vuur even warm worden. Pureer deze bonen in hun vocht met de staafmixer. Voeg dit bij de soep. Voeg nog wat bouillon toe. Niet teveel vocht want Ribollita is een stevige maaltijdsoep. Doe de gehakte tomaten in de soep met 2 flinke eetlepels tomatenpuree. Dan de blokjes aardappelen. Voeg er ongeveer 3 theelepels gedroogde of verse tijm aan toe.

De andere helft van de bonen kan erbij en ook de gesneden palmkool.  Kijk of er nog bouillon bij moet, en laat dit alles ca. 1 uur pruttelen op laag vuur totdat de soep lekker gaat geuren. Op smaak brengen met zout en peper. Direct serveren of af laten koelen voor de volgende dag. De volgende dag is hij nog lekkerder. Ribollita betekend opnieuw koken of herkoken.

Serveren: leg in de soepborden een stuk brood (oud brood werd hiervoor gebruikt), de soep er overheen schenken, dan een dun straaltje olijfolie erover gieten en lekker veel geraspte Parmazaanse kaas erover.

Tip 1: een kommetje olijfolie met wat zeezout en vergemalen zwarte peper en daar je brood in dippen onder het soep eten.
Tip 2: de soep kan goed ingevroren worden. Na het ontdooien weer langzaam verwarmen.
Tip 3: de Ribollita wordt als het klaar is in een (ovenvaste- of aardewerken-) pan in een voorverwarmde oven gezet, 10 minuten op 180C, waardoor de soep nog wat indampt, daarna wordt deze pan op tafel gezet, gloeiend heet en een beetje ‘aangebakken’. Heerlijk voor een koude winterdag.
Tip 4: Ribollita is eigenlijk een restjes soep, de basis was de overgebleven groentesoep van de vorige dag. Deze soep bestaat daarom in vele variaties uit meer of minder soorten groenten. Neem naar eigen smaak andere of meer groenten in de soep. Bijvoorbeeld venkel, koolrabi, bloemkool, doperwten, sperzieboontjes etc.. De wittebonen, tomaten en de kool moeten er wel in blijven, de rest is naar eigen smaak.
Tip 5: Palmkool kan goed vervangen worden door groene savooiekool,. Boerenkool zou ook kunnen maar is wat sterker van smaak.